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刀削面是山西传统面食的绝活之一,明朝称之为“砍面”,清道光年间,在家中排行老七的赵云昌先生将各种刀法融会贯通,独创飞刀削面技法,自此“赵老七飞刀削面”便誉满三晋。如今第五代传人赵喜平先生在传统工艺上不断发展创新,使“赵老七飞刀削面”跻身于“非物质文化遗产”行列,开创了飞刀削面的新局面,使传统工艺更进一步。
细察赵喜平先生的经营之道,诚信为本以质取胜,其“一斤面,三两水,五更和,味更美,出刀平,发力匀,板三尺,面七寸”的独特工艺,更具有科学性和规范性。所配浆汁调料,荟萃晋陕冀京鲁各方特色,融色香味行为一体,脍炙人口,宾客如云,车水马龙,络绎不绝,故有诗赞曰:
银龙入海翻波涛,
色味俱佳自逍遥,
唇齿留香意未尽,
不愧三晋特色面。
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长风店:电话:03512526793地址:太原市小店区长风大卖场北门对面
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